Рецепты рыбных блюд

Сибас 1 кг Соль крупного помола 3 кг Вода 100 мл Лимон 30 г (4 слайса) Чеснок 1 зубчик Тимьян 1 веточка Розмарин 1 веточка

Филе трески 100 г Филе судака 100 г Репчатый лук 100 г Яйцо 1 шт. Панировочные сухари 100 г Круглая булка для бургера 1 шт. Растительное масло для жарки Помидор 1-2 кружка Маринованный огурец 1 шт. Салат романо 1 лист Квашеная капуста 1 ст. л. Лук фри 10 г Соус тартар 50 г

Филе лосося 500 г Морская крупная соль 300 г Сахарный песок 150 г Свежий укроп 50 г Апельсин 1 шт. Кориандр 10 г Водка 30 мл Свежая зелень для украшения

Филе трески 100 г - Темпурная мука 100 г - Минеральная вода газированная 100 мл - Картофель 100 г - Растительное масло для фритюра - Петрушка 1 веточка - Тёртый сыр (пармезан) 30 г - Трюфельное масло 1-2 капли - Соль и перец по вкусу

• Карась 1 кг.
• Лук репчатый 1шт.
• Морковь 1шт.
• Картошка 4шт.
• Зелень по вкусу.
• Черный перец по вкусу.
• Лавровый лист

• Соленая селедка 1 шт. (около 200 г) 
• Репчатый лук 30 г 
• Ароматное подсолнечное масло 15 мл (1 ст. л.) 
• Картофель (отварной или запеченный) 100 г 
• Свежий укроп и зеленый лук по вкусу

• Филе щуки 300 г 
• Филе судака 300 г 
• Белый хлеб 100 г 
• Молоко 300 мл 
• Репчатый лук 10 г 
• Яйцо 1 шт. 
• Панировочные сухари 300 г 
• Картофельное пюре 450 г 
• Икра щуки 30 г 
• Шпинат 90 г 
• Сливки 300 мл 
• Соль и перец по вкусу

• Корюшка 300 г 
• Картофель 300 г 
• Сливочное масло 50 г 
• Молоко 100 мл 
• Мука 100 г 
• Маринованные огурцы 100 г 
• Растительное масло 15 мл 
• Соль и перец по вкусу

• Караси небольшого размера 400 г 
• Мука 300 г Сметана жирностью 20% 200 г 
• Чеснок очищенный 2 зубчика 
• Петрушка 1—2 веточки 
• Укроп 1—2 веточки 
• Растительное масло 20 мл 
• Соль и перец по вкусу

• Форель 300-500 г 
• Тимьян 1 веточка 
• Розмарин 1 веточка 
• Оливковое масло 10 мл 
• Чеснок очищенный 3 зубчика 
• Лимон 3 дольки 
• Соль и перец по вкусу

ДЛЯ БУЛЬОНА: 

• Тушка судака 1,5 кг 
• Кости рыб белой породы 1 кг 
• Репчатый лук 1 шт. 
• Лавровый лист 3 шт. 
• Душистый перец 3 г 
• Вода 4 л Соль 1 ч. л.

• Филе стерляди 500 г 
• Филе судака 500 г 
• Филе сибаса 500 г 
• Картофель 300 г Морковь 150 г 
• Свежий укроп для подачи Соль по вкусу

• Растительное масло 50 мл 
• Зелень  20 г

• Филе омуля холодного копчения 20 г 
• Огурец 20 г 
• Сметана жирностью 20% 20 г 

Сом 2 филе по 150 г (или 1 сом весом 1 кг) Репчатый лук 300 г Морковь 300 г Чеснок 1 головка Перец горошком горсть (10-15 шт.) Лавровый лист 3 шт. Вода 1,5 л Уксус 9%-ный 0,5 л Соль 30 г

ДЛЯ СОУСА: Яичные желтки 4 шт. Зернистая горчица 1 ч. л. Сметана 2 ст. л. Маринованный огурец 30 г

Ингредиенты:

• Филе судака 2 шт. По 200 гр. 
• Сливочное масло 200 гр.
• Овощное соте 300 гр.
• Соль и перец по вкусу
• Свежий болгарский перец 80 г
• Кабачки 80 г Масло на выбор

• Карп 1шт. (1 кг.)
• Репчатый лук 100 г
• Белый хлеб 100г
• Яйцо 1 шт
• Молоко 100 мл
• Свежая зелень для подачи
• Соус "Сальса с чили" по вкусу
• Соль и перец  по вкусу