Рецепты рыбных блюд

• 6–8 мускулов морского гребешка калибра 60+ 
• 60 г брокколи 
• 40 г цукини без семян 
• 60 г зеленой спаржи 
• 20 г салата Айсберг 
• оливковое масло 

На 4 порции:

200 г репчатого лука - 150 г моркови - 150 г фенхеля - 120 г (2–3 шт.) стеблей сельдерея - 4 зубчика чеснока - 1 белая часть лука-порея - 80 мл оливкового масла (60 мл + 20 мл для подачи) - 10 г томатной пасты - 100 мл белого сухого вина - 250 г помидоров консервированных в с/с - легкий рыбный бульон из белых морских рыб - 120 г филе кальмара - 400 г филе трески или минтая - 200 г живых мидий - 8 мускулов морского гребешка по 15 г - зелень петрушки - соль - черный молотый перец - 4 куска белого хлеба типа чиабатты

На 4 порции:

• 400 г вареных раковых шеек
• 70 г замороженного зеленого горошка
• 515 г картофеля 
• 160 г моркови 
• 12 перепелиных яиц 
• 150 г корнишонов 
• шнитт-лук 
• домашний майонез

• 10 живых раков по 100 г 
•  3,5 л воды 
• 180 г соли 
• 1 зонтик укропа с семенами или 1,5 ст. л. сушеных семян укропа 
• 5 шт. лаврового листа

400 г ледяной рыбы замороженной,  соль, черный молотый перец, пшеничная мука, рафинированное подсолнечное масло, огурец, салат латук, долька лимона.

Для гарнира:

170 г стручковой фасоли, 12 г репчатого лука, чеснок, до 5 г корня имбиря, семена белого кунжута, масло подсолнечное рафинированное.

Ингредиенты:

1 щука весом до 1,5 кг, 100 гр филе салаки или хамсы, 250 гр филе рыбы, 1 яйцо, по 2 столовые ложке хлебных крошек, растительного масла и рубленой зелени петрушки, 1 луковица, 20 гр сливочного масла, 150 гр сметаны, перец, соль по вкусу, щепотка пряностей для рыбы.

• 1 соленая сельдь в рулете
• икра соленая от одной сельди
• ½ красной луковицы
• хлеб
• рубленый зеленый лук. 

На 2 порции:

• овощной бульон 
• 500 г морского окуня замороженного ПБГ 
• 100 г зеленого горошка 
• 50 г мини-моркови 
• петрушка

На 2 порции:

• 400 г филе терпуга
• 1 веточка тимьяна,
• оливковое масло
• 300 г запеченных овощей
• кинза

700 г филе палтуса,1 несладкая тыква массой 1,5 кг, 500 г помидоров,  200 г красного болгарского перца, 70 г репчатого лука,  чеснок, 2 веточки свежего тимьяна, листья петрушки, сушеный орегано,  оливковое масло, соль, черный молотый перец

Замороженная камбала ПБГ, подготовленная к жарке пшеничная мука, рафинированное подсолнечное масло, 50 г помидоров, 60 г цукини, 30 г желтого болгарского перца, 15 г лука-шалота, 70 мл овощного бульона, 20 г сливочного масла, зелень петрушки.

На 4 порции:

1,5 л рыбного бульона (кости, плавники, конец хвостового стебля морского окуня; репчатый лук, белая часть лука-порея, корень и стебли петрушки) 400 г филе морского окуня 50 г пшена 1 луковица среднего размера 30 г моркови 70 г помидоров конкассе 2 картофелины – по желанию лавровый лист, душистый перец соль, черный молотый перец, пучок петрушки.

• 400 г морского окуня замороженного ПБГ 

• 15 г сушеных водорослей вакамэ 
• 30 г сушеных водорослей тосаканори 
• 1 короткоплодный огурец 
• кунжутный соус Гома-дарэ – по вкусу

0,5 кг рыбы, около 100 мл растительного масла, соль, перец, 2 столовые ложки муки или хлебных крошек.

Для маринада:

по 1 чайной ложке сметаны, горчицы в зернах, красного вина и яблочного уксуса, по 0,5 чайной ложки соуса из хрена, соевого соуса и меда.