http://russrybalka.ru Новое в теме Особенности юшки енисейских рыбаков форума Рыбацкая кухня на сайте russrybalka.ru [russrybalka.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Tue, 05 May 2026 19:08:03 +0300 Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Юшка очень вкусная у меня получалась всегда. Главное, чтобы реально шелухи в ней не было. Иначе даже самый лучший вкус можно испортить.  
27.04.2025 20:27:53, Климов.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message7091/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message7091/ Sun, 27 Apr 2025 20:27:53 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Да, тонкостей в приготовлении ухи очень много. И мне это нравится. И хочется удивить гостей лишний раз еще и собственным рецептом).  
27.04.2025 19:51:20, Данила.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message7070/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message7070/ Sun, 27 Apr 2025 19:51:20 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Мне кажется, что тонкости в каждом регионе на каждый рецепт приходятся. Вон оказывается, что где-то с петухом уху вообще варят. Но не везде.  
23.04.2025 16:28:54, Камышин.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6892/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6892/ Wed, 23 Apr 2025 16:28:54 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
А разве одно другому мешает? Или царская - это присутствие осетра, но без водки и полена?
23.04.2025 16:03:41, ЛипановКирилл.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6888/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6888/ Wed, 23 Apr 2025 16:03:41 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
В царскую уху еще вроде как обязательно стопку водки вливать прямо в порционную тарелку и огарок дерева тушить там же для придания эффекта подкопченности.  
=============
Это в любую уху, которая готовится на котелке в полевых условиях, делается. Обязательно стопарик водки и горящее полено потушить. А в царскую, как уже отметили выше, осетровые обязательно идут.
23.04.2025 10:25:03, Garik.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6867/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6867/ Wed, 23 Apr 2025 10:25:03 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Да, видел, что такое и в ресторанах делают и видел как таким же образом готовят в кулинарных программах, когда лучину подожженную в готовой порции ухи тушат.  
22.04.2025 19:34:20, OlegX.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6855/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6855/ Tue, 22 Apr 2025 19:34:20 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
В царскую уху еще вроде как обязательно стопку водки вливать прямо в порционную тарелку и огарок дерева тушить там же для придания эффекта подкопченности.  
22.04.2025 16:50:50, Фил.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6833/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6833/ Tue, 22 Apr 2025 16:50:50 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
Поэтому и говорят, что уха бывает "царская", а бывает и обычная).  
=============
Царская уха всегда с добавлением рыбы осетровых сортов. Если ее нет, то она просто не может называться таковой по умелочанию.
22.04.2025 15:08:38, Жданов.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6819/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6819/ Tue, 22 Apr 2025 15:08:38 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Поэтому и говорят, что уха бывает "царская", а бывает и обычная).  
16.04.2025 22:10:14, OlegX.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6682/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6682/ Wed, 16 Apr 2025 22:10:14 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
     Перейти к сообщению       Да, если уха будет с чешуей, то я бы скорее выкинул такую, чем давиться этой чешуей. Еще и непонятно как она из организма выводится. Налипнет еще внутри. Нафиг надо.   Так кто же в уху рыбу не очищенную от чешую кладет? Разве что мелочь для навара, то там все просто и сама мелочь и чешуя от нее шумовкой быстро убирается.
=============
Не совсем понял. Если мелочь рыбная, то там чешуя еще мельче и может такое получиться, что в шумовке дырки крупнее чешуи. Проще слить тогда, как выше писали.  
16.04.2025 20:36:10, Krupnov.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6665/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6665/ Wed, 16 Apr 2025 20:36:10 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
Да, если уха будет с чешуей, то я бы скорее выкинул такую, чем давиться этой чешуей. Еще и непонятно как она из организма выводится. Налипнет еще внутри. Нафиг надо.  
=============
Так кто же в уху рыбу не очищенную от чешую кладет? Разве что мелочь для навара, то там все просто и сама мелочь и чешуя от нее шумовкой быстро убирается.
28.03.2025 11:51:27, Иванов.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6217/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6217/ Fri, 28 Mar 2025 11:51:27 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
Да, если уха будет с чешуей, то я бы скорее выкинул такую, чем давиться этой чешуей. Еще и непонятно как она из организма выводится. Налипнет еще внутри. Нафиг надо.  
=============
Это точно. Полностью поддерживаю. И есть такое будет неприятно и непонятно еще насколько опасно.  
14.03.2025 09:14:33, Нестеренко.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6124/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6124/ Fri, 14 Mar 2025 09:14:33 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Да, если уха будет с чешуей, то я бы скорее выкинул такую, чем давиться этой чешуей. Еще и непонятно как она из организма выводится. Налипнет еще внутри. Нафиг надо.  
13.03.2025 19:00:47, Фил.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6107/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6107/ Thu, 13 Mar 2025 19:00:47 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Да, немного бульона теряется, но это лучше, чем если чешуя будет на зубах скрипеть.  
12.03.2025 21:36:21, Lord.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6081/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6081/ Wed, 12 Mar 2025 21:36:21 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Если шумовкой, то все равно чешуя может остаться. Причем много чешуи. Всю не выловишь. Лучше уже тогда процедить через сито или марлю. Но это не всегда есть под рукой, поэтому и сливают верх, а низ с шелухой выкидывают.  
12.03.2025 21:34:51, Рыбак-любитель.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6080/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6080/ Wed, 12 Mar 2025 21:34:51 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Климов, да проще не сливать, а шумовкой вытащить то, что не нужно, долить кипяченой воды, желательно горячей, а уж потом овощи и приправы. Запах будет такой, что слюнями захлебнуться можно будет.
12.03.2025 11:39:40, Жданов.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6058/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6058/ Wed, 12 Mar 2025 11:39:40 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
     Перейти к сообщению       Если рыбу долго вываривать и юшка получается наваристой и густой, то и разбавить такую потом не грех после слива чистой и выброса остатков.   Если не сразу есть, а еще и на потом оставлять, то разбавлять придется однозначно, потому как при остывании такой навар просто в желе превратится.
=============
Если с кусками  рыбы, то да... получится как заливное. А если слить юшку и потом туда овощи с водой закинуть и проварить, тогда не должно загустеть.  
10.03.2025 18:38:04, Климов.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6002/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message6002/ Mon, 10 Mar 2025 18:38:04 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
Если рыбу долго вываривать и юшка получается наваристой и густой, то и разбавить такую потом не грех после слива чистой и выброса остатков.  
=============
Если не сразу есть, а еще и на потом оставлять, то разбавлять придется однозначно, потому как при остывании такой навар просто в желе превратится.
10.03.2025 10:50:48, Рамзай.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5974/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5974/ Mon, 10 Mar 2025 10:50:48 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
Если рыбу долго вываривать и юшка получается наваристой и густой, то и разбавить такую потом не грех после слива чистой и выброса остатков.  
=============
Да и так тоже можно. Овощной бульон потом все равно образуется и прибавит свой аромат к рыбной юшке.  
09.03.2025 23:28:31, Данила.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5966/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5966/ Sun, 09 Mar 2025 23:28:31 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Если рыбу долго вываривать и юшка получается наваристой и густой, то и разбавить такую потом не грех после слива чистой и выброса остатков.  
09.03.2025 16:23:42, OlegX.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5963/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5963/ Sun, 09 Mar 2025 16:23:42 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Да всегда можно и добавки доварить, если одного котелка не хватает на всех. Сначала самых голодных покормить. Но у нас такого не случалось. Обычно котелки есть не у одного из компании, а у каждого.  
08.03.2025 18:13:31, Рыбак-любитель.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5927/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5927/ Sat, 08 Mar 2025 18:13:31 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
Не вижу никакой проблемы. Всегда на месте ориентировались. Некоторые рыбаки не особо-то и едят уху. Знакомый переел когда-то и потом два года в сторону ухи и не смотрел даже. Так что не всегда количество рыбаков равно количеству едоков.  
=============
Да, это точно. Я уху люблю, но не всегда ее ем. Иногда просто не хочется, хотя сам же для других ее и сварил и знаю, что всегда она у меня получается отменно.  
08.03.2025 16:07:52, Камышин.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5922/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5922/ Sat, 08 Mar 2025 16:07:52 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Не вижу никакой проблемы. Всегда на месте ориентировались. Некоторые рыбаки не особо-то и едят уху. Знакомый переел когда-то и потом два года в сторону ухи и не смотрел даже. Так что не всегда количество рыбаков равно количеству едоков.  
07.03.2025 16:58:43, Климов.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5888/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5888/ Fri, 07 Mar 2025 16:58:43 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
Короч, я думаю, что если сливать верх от шелухи, то котелок должен быть довольно большим. Не трехлитровым, а побольше. Иначе что там той юшки останется?
=============
Смотря на сколько человек. Если на двоих, то разве нужно больше? Даже если из трех литров половину вылить придется.  
05.03.2025 17:00:07, ЛипановКирилл.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5774/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5774/ Wed, 05 Mar 2025 17:00:07 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Короч, я думаю, что если сливать верх от шелухи, то котелок должен быть довольно большим. Не трехлитровым, а побольше. Иначе что там той юшки останется?
05.03.2025 16:28:43, Нестеренко.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5770/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message5770/ Wed, 05 Mar 2025 16:28:43 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Как удобнее. По-разному делали. Но чаще всего отстаивали на дне шелуху. Так удобнее и быстрее. Но было дело, что и процеживали, когда все равно мутно слишком получалось.  
22.01.2025 15:36:08, Климов.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4319/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4319/ Wed, 22 Jan 2025 15:36:08 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
Таскать с собой марлю или дуршлаг, не вариант. Так что всегда даю минут 20 отстояться, а потом бульон аккуратно переливаю.  
=============
Через марлю даже дома в уютных кухонных условиях не очень-то удобно. Мелкое маленькое железное ситечко еще могу понять. Но не дуршлаг полноразмерный и точно уж не марлю.  
22.01.2025 15:32:22, Нестеренко.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4317/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4317/ Wed, 22 Jan 2025 15:32:22 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Таскать с собой марлю или дуршлаг, не вариант. Так что всегда даю минут 20 отстояться, а потом бульон аккуратно переливаю.  
21.01.2025 17:05:12, Рамзай.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4301/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4301/ Tue, 21 Jan 2025 17:05:12 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
Ну просто походу енисейский рыбак писал, который знает секреты их местной кухни рыбацкой. И поделился. А то, что это еще где-то применяется - он не может быть в курсе.  
17.01.2025 09:55:04, ЛипановКирилл.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4242/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4242/ Fri, 17 Jan 2025 09:55:04 +0300 Рыбацкая кухня Особенности юшки енисейских рыбаков в форуме Рыбацкая кухня.
А почему это особенности именно енисейских рыбаков? Я думаю, что эти способы у многих рыбаков распространены. Просто автор с Енисея?)
16.01.2025 22:46:33, Нестеренко.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4237/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic984/message4237/ Thu, 16 Jan 2025 22:46:33 +0300 Рыбацкая кухня