http://russrybalka.ru Новое в теме Как закоптить рыбу на рыбалке из подручных средств? форума Рыбацкая кухня на сайте russrybalka.ru [russrybalka.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Wed, 06 May 2026 03:20:30 +0300 Как закоптить рыбу на рыбалке из подручных средств? в форуме Рыбацкая кухня.
Нужно подходящее место для копчения найти, что уже может стать проблемой, не говоря о том, что рыбу будет проще пожарить на костре, нежели закоптить при острой необходимости.
14.12.2024 17:27:14, Nesterov.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message3416/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message3416/ Sat, 14 Dec 2024 17:27:14 +0300 Рыбацкая кухня Как закоптить рыбу на рыбалке из подручных средств? в форуме Рыбацкая кухня.
Эта информация предлагает точное и детальное описание процесса горячего копчения в плотной почве, особенно глинистой, на крутом берегу. Меня действительно впечатляет мастерство и изобретательность в использовании местных ресурсов, таких как трава, камни, старые бочки и ветви можжевельника. Этот традиционный метод не только эффективен для приготовления рыбы, но и отражает глубокое понимание природы и умное использование доступных материалов. Здорово видеть, как старинные традиции могут предложить инновационные и эффективные решения, подходящие к окружающей среде.
24.07.2024 13:12:55, mix music.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message2807/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message2807/ Wed, 24 Jul 2024 13:12:55 +0300 Рыбацкая кухня Как закоптить рыбу на рыбалке из подручных средств? в форуме Рыбацкая кухня.

====quote====
написал:
Думаю, что такой совет сейчас пригодится лишь для общего ознакомления - не более. Сейчас уже можно приобрести компактную и удобную коптильню для таких дел и не заморачиваться.
=============
А если ты на рыбалке и у тебя кроме рыбы ничего нет, тогда что?
01.07.2024 16:32:17, Marat.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message2792/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message2792/ Mon, 01 Jul 2024 16:32:17 +0300 Рыбацкая кухня Как закоптить рыбу на рыбалке из подручных средств? в форуме Рыбацкая кухня.
Думаю, что такой совет сейчас пригодится лишь для общего ознакомления - не более. Сейчас уже можно приобрести компактную и удобную коптильню для таких дел и не заморачиваться.
24.12.2023 05:23:18, Neimar.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message2573/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message2573/ Sun, 24 Dec 2023 05:23:18 +0300 Рыбацкая кухня Как закоптить рыбу на рыбалке из подручных средств? в форуме Рыбацкая кухня.
Для осуществления процесса горячего копчения в наиболее плотной, а желательно глинистой почве, на крутом побережье, необходимо вырыть длинное (примерно 1, 5 - 2 м) наклонное углубление, известное как штольня. В месте, где штольня выходит на поверхность, создается специальная конструкция, именуемая "колосником". Для его установки используются металлические прутики или ветки можжевельника, на которые выкладываются один или два ряда небольших камней. Над колосником возводится труба, достаточно широкая, чтобы разместить в ней приготовленную рыбу. Трубу обычно делают из дерна, камней и других доступных материалов. Прекрасно подходят для этой цели старые деревянные или железные бочки без дна. Сверху труба закрывается крышкой, и ее отодвигая, можно регулировать выход дыма.

[FILE ID=10745]

1. Труба-коптильня.
   
2. Колосник.
   
3. Штольня дымоход.
   
4. Очаг.
   

Перед копчением мяса необходимо произвести засолку, однако количество соли в данном случае должно быть значительно меньше (13-15 г соли на 1 кг мяса). Свежее мясо обычно притирается солью (желательно с селитрой) а затем укладывается в ящик или бочку, пересыпая солью (40-50 г соли на 1 кг мяса, 25 г селитры на 1 кг. соли). Если засыпку производят прямо на месте, для этого можно использовать ямку, выстланную куском полиэтилена, который также защитит мясо от мух.

Продолжительность процесса засолки составляет примерно четыре часа (иногда 12-18 часов, при прохладной погоде чуть дольше). Затем мясо извлекается, развешивается на специальных крюках, чтобы стек сок, и начинается процесс копчения. Горячее копчение проводится в течение 6-8 часов при температуре 60-70 °С. Вначале мясо высушивается на огне в течение примерно одного часа, а затем огонь задувается опилками. Продукты, полученные в результате горячего копчения, не подлежат длительному хранению и должны быть использованы в течение нескольких дней.

15.07.2023 13:59:25, Семен. В.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message2192/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic979/message2192/ Sat, 15 Jul 2023 13:59:25 +0300 Рыбацкая кухня