Омуль с душком — это блюдо, популярное на берегах Байкала.

Я слышал о знаменитом сибирском омуле, который бывает солёным или вяленым. Однако, оказывается, существует особый вид омуля, который называется «омуль с душком».

Для его приготовления свежую рыбу слегка подсушивают при комнатной температуре в течение одного-двух дней. И всё! После этого можно нарезать омуля кусочками и есть, макая в соль и перец.

Удивительно, но факт: самым известным блюдом из протухшей рыбы является шведский «сюрстрёмминг» — солёная селёдка, которую предварительно заквасили. Процесс приготовления чем-то напоминает квашение капусты.

[FILE ID=23637]

Сельдь помещают в бочку, где она подвергается ферментации и окислению. В результате этих процессов изменяются вкус, цвет и запах исходного продукта. После того как селёдка немного заквасится, её закрывают в металлические банки, где процесс ферментации продолжается.