Форумы рыбаков

Сегодня я поделюсь секретами и нюансами, которые помогут вам приготовить великолепную вяленую рыбу. Она будет не только вкусной, но и красивой.

Когда вы приносите рыбу домой, её необходимо охладить или заморозить перед засолкой. Многие делают ошибку, сразу же засаливая рыбу и ставя гнёт. Это неправильно. Рыбу нужно охладить в течение 6–12 часов. Вы можете пересыпать её или использовать другие способы охлаждения, но рыба должна охладиться перед засолкой.

После охлаждения рыбу необходимо промыть. Многие считают, что это не обязательно, так как рыба плавала и так. Однако это не так. Перед засолкой выделяется слизь и кровь, которые нужно убрать.

Для засолки я использую крупную соль. Вы можете выбрать смешанный посол или тузлук — вариантов много, пробуйте свой. Я предпочитаю сухой посол, когда соль смешивается с рыбой, и выделяется сок, который предохраняет рыбу от бактерий и попадания кислорода. Мокрый посол, это когда соль разводят с водой и заливают рыбу.

В старину рыбу засаливали в бочках, которые закрывали и каждый день переворачивали. Способов засолки много, выбирайте тот, который вам ближе.

Многие совершают ошибку, сразу ставят гнёт после того, как засыпают рыбу солью. Это неправильно. Рыба должна постоять хотя бы 5–12 часов перед тем, как на неё поставят гнёт. Это поможет избежать горечи.

После засолки и промывки рыбы можно приступать к вялению. Если у вас большой объём рыбы, есть хитрость: посоленную рыбу можно убрать в морозилку, а на вялку отправить только 15–20 штук. Остальную рыбу можно хранить в морозилке и доставать по мере необходимости.

Основная ошибка: сразу после того как рыба стекла, ее повесили и не обращают внимание на температуру, к примеру, 30 градусов — это неправильно, рыба изначально 2-3 дня должна быть на вялке не выше 20 градусов. После того как она побыла при температуре 18-20 градусов, уже можно ее вялить при температуре до 30 градусов, самое главное, чтобы было хорошо проветренное помещение.

Многие считают, что рыбу нужно вешать только за хвост. Я также пробовал вешать за хвост, за глаза и даже за голову. Могу сказать, что разницы никакой, но за глаза удобнее всего, просто протыкаете и всё.

Вялка длится от 3 до 12 дней в зависимости от размера рыбы. После того как рыба повисит на вялке, её можно хранить в морозилке или закатывать в стеклянные банки. Рыба хранится по полгода, а то и больше.

Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить великолепную вяленую рыбу. Если у вас есть свои секреты и нюансы, делитесь ими в комментариях!

Рыбакам ни хвоста ни чешуи! Вяльщикам терпения и удачи в ваших начинаниях.