Как вкусно пожарить карпа на сковороде?

У меня вот такие вот две филешки от карпа, я уже его почистил от чешуи и от хребта, и нарежем на порционные кусочки. Остались только мелкие такие здесь кости, я их уже не убираю. Порой возиться с мелкими костями намного дольше, чем вытащить их из жареной рыбы, поэтому не стоит заморачиваться ради каждой мелкой косточки. Когда рыба приготовится, она разламывается, расходится по волокнам. Все эти кости легко можно найти, благо у карпа они не такие уж и мелкие. Что касается маринада, то это немного соли, чёрный перчик немного сушеного лука и перемешиваем.

Таким тоненьким кускам рыбы долго мариноваться не нужно, минут 10 постоит, и можно жарить. Предлагаю пока подготовить панировку. Смешиваем муку и манку. Соотношение примерно один к одному. Потому что если вам хочется добиться хрустящей корочки, то одной муки будет недостаточно, нужно что-то такое поплотнее, и манка с этим отлично справляется. В то же время, если взять манку в чистом виде, то это чересчур плотная панировка, но уже хрустящая чрезмерно на мой взгляд, и плотная тоже не очень хорошо для рыбы, соотношение 50 на 50, они отлично сочетаются.

Также добавлю туда немного соли, и если вы хотите, можете добавить каких-то пряностей по своему желанию, например, паприку или куркуму, если хотите получить другой оттенок панировки. Ну, мне нравится оставлять такую панировку более универсальную, потому что она может остаться, вы ее сможете сохранить, а если вы уже накидали туда специи, то не со всеми видами продуктов оно будет сочетаться. Поэтому отправляю туда только соль и равномерно перемешать.



Конечно, можно обваливать рыбу в муке со всех сторон прямо в миске, но удобнее всего и равномернее это будет сделать в пакете, высыпаем туда муку, в этом пакете и будем панировать рыбу, просто обваляем ее со всех сторон.

И второй продукт, как неудивительно, это вода, простая обычная холодная вода, и работать мы здесь будем в обратном направлении, в отличие от крылышек KFC, если там вначале мука, вода, потом снова мука, то здесь у нас будет мука и вода, вода смоет излишки муки в себя, а мука на рыбе останется такой влажной корочкой, после чего отправляем в разогретое масло, которое уже можно ставить греться. Оптимальная температура 160–170 градусов для того, чтобы рыбка быстро прожарилась, осталась сочная внутри и хрустящая снаружи.


Масло у нас разогрелось, можем переходить к рыбке. Отправляем рыбу в муку, закрываем пакет и трясем его во все стороны, раскрываем пакет так, чтобы нам было пошире, поудобней, и каждый кусочек рыбки у нас получается обвалялся в муке. Стряхиваем излишки, опускаем рыбку в воду, даем стечь лишней воде и отправляем в масло.





Первые секунды немножко брызгается, а потом перестает, первые кусочки уже можно переворачивать. Как видите, благодаря такому способу в масле практически нет муки, она не горит, масло долго остается пригодным, и вы можете жарить на нем очень и очень долго, даже на следующий день.



Ну а сама рыбка в таком масле жарится очень быстро, поэтому не пересушивайте и вытаскивайте. С обратной стороны зажарилась, можно вытаскивать, а масло все еще чистое. Как видите, таким способом рыбка жарится быстро и без всяких хлопот, ничего не пригорает, все продукты остаются в целости и сохранности.


Масло можно дать остыть, слить с осадка, небольшой осадок муки все равно в конце будет, но вы можете аккуратно слить, оставить грязное масло и вылить его, а чистое использовать еще несколько раз для приготовления рыбы, конечно, для мяса оно будет немножко пахнуть рыбой.

И посмотрите, что с мукой, мука и манка полностью остались сухие, то есть в них нет ни влаги, ни каких-то комочков, ничего, вы можете спокойно завязать этот пакет и хранить до следующего раза, потому что такой панировки вам хватит надолго.



Ну а пока рыбка остывает, быстренько приготовим соус и будем подавать к столу, готовить будем на тему вариации соуса по-польски, этот соус идеально сочетается с рыбой. Нам понадобится цедра половинки лимона, отправляем это в растопленное сливочное масло, и туда же сок самого лимона.



Зелень петрушки, такой средний пучок, три куриных яйца, сваренных вкрутую, и щепотку соли, измельчаем все это погружным блендером.



И получаем соус, который идеально сочетается с рыбой. Как видите, все легко и просто, и рыба на столе превращается в праздничное блюдо.



Теперь давайте пробовать, сама панировка очень тоненькая, поэтому максимум рыбы, меньше муки, рыбка, пожаренная таким способом, просто наслаждение, с таким соусом просто идеально.

Всем приятного аппетита.